川菜属中国八大菜系（鲁、川、淮扬、粤）之一，其强劲的势力早已渗透到全国各地每个角落。川菜的招牌菜有：麻辣豆腐、八味冷碟、樟茶鸭子、锅巴肉片、鱼香肉丝、宫保鸡丁、酸辣蹄筋、抄手肉片、回锅肉、蚂蚁上树、玉笋鸭舌、水煮牛肉、东坡肘子、粉蒸牛肉、酸菜鱼等。

在成都老城区的街角巷弄里，或许你还可以与这样的热闹景致相遇。热气腾腾的蒸锅上，叠放着红彤彤的小蒸笼。成都的粉蒸肉也是一绝，不仅糯而清香，酥而爽口，还佐以少量海椒面和花椒面，麻辣诱人。而这种麻辣并不刺激，它柔软地包裹在蒸肉中，并不刺激地让食客感受到带着香甜的辣味，更显肉质鲜美。蒸肉下通常辅以红薯或土豆，食材的一贯软糯，就像温润的成都性格，慢慢渗透开来的。

 川菜中最具革命性的是火锅，火锅以其包罗万象、热情似火、平易近人的特点迅速的、地毯式轰炸般的征服了全中国人民的脾胃。成都的火锅花色品种繁多，锅底就有数十种，原料更是数不胜数，可以说，凡是可以吃的东西皆能下火锅涮、煮、烫。

 不求山珍海味，越来越多的食客钟情于那些号称“苍蝇馆子”的街边美食。有人将成都各犄角旮旯里的美食都找了来。吃客参考录、小吃排行榜、“苍蝇馆子排行榜”比比皆是，也引发了一众好食者对街边小吃的热爱与追捧。成都人味觉挑剔，不见得所有的小吃都能博取他们的喜爱。如何用小吃赢取广大吃客的心，这或许比昂贵食材烹制的精美料理还要难。

看着这些鲜亮诱人的凉拌小吃，你是否好像已闻到麻辣鲜香的成都味道？

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