互联网能够改变生鲜吗?

2013年,生鲜可谓是电商行业最为火热的词汇。在几乎是全面互联网化的时代,互联网能够改造生鲜吗?如何避免这样的损耗?

财富成都读者分享:Haitian Wong发表在快鲤鱼上的一篇文章《生鲜:另一个即将被互联网化的品类》以水果为例阐述了互联网对生鲜的改变,或许对读者有所启示。

先说个小见闻:假期时,出门看到路边卖水果的小贩,见他在山竹上不断喷水,以保持新鲜度。下午回来时,虽然山竹被洒水了,但已有点枯萎了。线下的损耗,可见一斑。

说这个例子,不是说线下卖水果的不行了,但受到线上的冲击是肯定的。这篇文章,我们想重点探讨生鲜电商其中的一个品类:水果。在几乎是全面互联网化的时代,互联网能够改造生鲜吗?如何避免这样的损耗?

 

先解释一下生鲜电商的含义,大致包含了水果、蔬菜、肉类等几个大类。共同点主要是:储藏、配送都需要冷链。尤其是肉类、鱼虾。这也是生鲜电商难做的原因之一,冷链的成本极为高昂:仓库、设备等。另外一个特点就是保质期比较短。虽然是冷链,但食品还是有保质期的,这对库存周转的要求就比较高。

之所以谈水果,是因为这个品类有其很多的独特性。

1、易于标准化和配送。以苹果为例,不像蔬菜那样容易变形。采购上,也相对简单,可以采购红富士也可以采购进口蛇果。而蔬菜就不那么好操作了,韭菜、蒜薹这些品类,即使同一个产地,也分为很多种等级:老or嫩?新鲜度?和水果相比,蔬菜不太容易标准化。

2、水果相对容易保存。还是以苹果为例,一般常温保存就可以了。保存的时间也比蔬菜长,像黄瓜、茄子这些蔬菜放在常温中,一天下来可能就萎了。

3、客单价足够高。苹果确实贵,不仅仅是手机。前几天本人买了4个苹果,花了15块钱血汗钱。15块钱啊!目前线上的生鲜电商的售卖方式还是按箱,一箱的客单价(通常20——25个)在100元左右。如此高的客单价,即使免运费都可以。

4、重复购买率和利润率。先说利润率,不用说的太精细。我们仅看线下数量繁多的水果店,就可以大致判定水果的利润率不低。另外,据业内人士透露,水果的毛利可以达到30%以上。重复购买率嘛,这个不必说。女孩子对这个理解的应该蛮深的(编辑部的一个女孩,每天都要带水果来)。

从上面的四点,可以看到线上卖水果是行得通的。所以,不管是京东、1号店这样的B2C平台,还是易果网、顺丰优选这样的垂直B2C,水果都占了很大的一部分。

互联网时代,售卖的东西没有变,只是方式生了改变。以前你买衣服,会去商场,现在你会去淘宝。不管过去还是现在,你都是要买衣服的。只是买的方式发生了改变、渠道发生了改变。你可以在淘宝上买,也可以在唯品会上买,还可以在优购上买……

售卖方式的改变,也意味着效率的改变。就像开头提到的例子,如果通过互联网售卖,就不需要不断给山竹喷水了,只需要放在0——5度的仓库内即可。按需配送。用互联网的手段,来控制损耗。

全面互联网的时代,线下的所有品类都在受到冲击。生鲜,也不可避免。

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