从白手起家到身价几十亿她靠啥?

中国民营企业的平均寿命只有2.5年,为什么小天鹅能持续发展30年不倒,而且还越做越大?
  财富成都智库力荐:成功的人生有千千万种,但是能够走向成功的人却几乎都具备着一种品质“生命不息,奋斗不止,生命必须更精彩”。
  有着“中国火锅皇后”之称的民营企业家,重庆小天鹅投资控股集团创始人、正和岛岛邻何永智就是秉持着这种信念,把一个街边小店做到一个规模化管理的国际知名重庆火锅品牌,成为30年民企样本,成为创业者的典范。

  中国民营企业的平均寿命只有2.5年,为什么小天鹅能持续发展30年不倒,而且还越做越大?

  在《何永智:生命必须更精彩》这本书中,或许我们可以找到创业成功的答案。

  作 者:何永智、响石

  来 源:正和岛(ID:zhenghedao)

  本文摘编自何永智、响石的《何永智:生命必须更精彩》

  创业就应该选择自己喜欢的行业

  很多创业者在选择创业项目的时候都会犹豫不决,毕竟每个行业都存在着竞争,都暗藏着风险,都意味着艰辛。

  做餐饮分很多种,到底要做什么?小吃?炒菜?拿不定注意的我好像闻到了火锅的味道,那是我最熟悉不过的餐饮了。

  我选择火锅,一是门槛比较低,二是市场广阔,三是我自己喜欢。

  其中最后一点尤为重要,创业者如果选择一个连自己都不喜欢的行业,那失败将是难免的。

  顾客才是最核心的竞争力

  顾客就是上帝。

  可以毫不夸张的说,小天鹅能够一路走到现在,完全就是因为顾客的钟爱。

  我要诚信经营,把顾客当成自己的亲人来对待,我要的不是一锤子买卖,而是回头客。

  为了让顾客感受到我的诚意和热心,也让他们吃得放心,吃的满意,我在给客人配菜的时候,不光把水分全挤干了,而且还让秤杆高高“翘起”。

  在给客人调味的时候,我会事先尝一下,味道不足再加料,直到自己觉得味道很好才罢休,根本不需要客人自己提出缺调料。

  看到顾客进店吃东西,我最先想到的不是怎么从他们身上赚钱,而是怎么让他们吃了这次,下次还来。

  做生意其实就是做服务,要永远站在顾客的角度去替他们着想,这样的生意才能保持长久的生命力。

  “失去了顾客,你就失去了竞争力!”我无数次这样提醒我们的小天鹅团队。

  我坚信,做生意就是要做诚信,只有诚信我们才能站稳脚跟,只有诚信才能做大做强。

  对客户的诚信是建立在我们让利的基础上的,表面上看起来我们在吃亏,但是这样却可以让我们赢得更多的客户。所以从长远来看,我们是在“占便宜”。

  正是这个朴素的经营理念,让我的小天鹅火锅红遍八一路,红遍重庆。

  成功的秘诀就是创新

  有人曾问我成功的秘诀是什么,如果答案只能有一个,我的回答便是创新。

  创新是每个人与生俱来的能力,创新只需要你用“心”去思考,用手去尝试!

  1.要做就要做的不一样

  当时很多餐饮店的名字都喜欢叫某某村、某某园,但是我们给火锅店取名“小天鹅”,独特而有寓意。

  2. 善于观察和思考

  重庆火锅的特点就是麻和辣,但是改革开放后有很多外地人来做生意,大多是广东人和浙江人。重庆人喜欢吃火锅,不怕辣,但那些广东人和浙江人却很怕。

  留意到这个问题后,我一直在思考解决办法,终于想到了“一锅两味”的办法,也就是今天的“鸳鸯锅”。鸳鸯火锅的发明可以说是重庆火锅史上的飞跃。

  鸳鸯火锅只是创新开始,不久,我又开始尝试各种能达到双赢目的的经营方式。

  在发现了客人们的消费规律后,我首创了“20元,随便吃”的火锅自助餐。这种新颖的方式吸引了大家的注意,生意也进入到了鸳鸯火锅发明后的第二个高潮。

  后来由于思念远在美国的女儿,我又发明了子母火锅;为了顺应时代潮流发展,使得火锅更国际化,我还发明了美人美火锅等等。

  “创新犹如给企业注入新鲜血液”。一系列的火锅品种的研发,让小天鹅发展步入高潮。

  3. 让顾客百分之百回头

  既然在做火锅上我一直走在时代前端,要把火锅从“平民食物”变成“高端食物”吃火锅的环境就必须高端起来。

  我邀请了美术学院的教授为我的新店设计了一套具有民族风情、异国情调的装修风格。将民族风情、异国情调相结合,让小天鹅又上了一个台阶,提升了一个层次。小天鹅成了重庆高档火锅的代名词。

  为了让小天鹅火锅的发展不局限于本地,我们在融入本地饮食风味的同时,还要顾及其他地方的食客,于是我发明了“荔枝味”火锅。

  我所有创新的初中都源于我要让顾客百分之百回头。

  4. 顺应潮流,出奇制胜

  不管面对多么艰难的坎,只要跨过去了,就能与胜利拥抱。

  在成都开的新店,我使出了歌舞伴餐的“杀手锏”。餐馆的舞台上每晚都上演民族歌舞和模特走秀,让食客在享受美食的同时,也能感受到艺术氛围。

  成都的小天鹅成为最赚钱的一个店,也正是这个店,让小天鹅迅速成长,走向全国。

  5. 经营模式创新

  有时候,创新并非刻意而为,而是在解决难题时大胆探索,打破常规的结果。

  小天鹅火爆的生意吸引了从科威特打工回国的人,这个人就是景文汉。

  1994年,景文汉用赚到的两百多万诚挚的邀请我去天津开一家小天鹅。于是,我们开创了新的合作模式:景文汉出资金,带一名副总和一名财务主管;小天鹅出技术、品牌和其他工作人员,负责具体经营。

  无意之中,我提出的合作模式,竟然开创了中国第一个“特许经营”店。

  小天鹅天津店正式开业后6个月就收回了投资。

  小天鹅天津店带给景文汉的不仅是“利”,景文汉这位农民企业家还被评选为当地的政协委员,小天鹅的名声也因此更响了,全国各地都有找小天鹅、找我,想和我们合作联合开店。

  不管是以前经营火锅还是现在经营多种产业,不断创新是我的法宝。

  有竞争才有进步

  2001年,在成渝火锅之争的压力下,重庆火锅协会成立了,我毫不犹豫的先垫付了三万元去民政局做社团登记。经过大家的推选,我做了第一任会长。

  我们开通了“重庆火锅”网站,不仅介绍重庆火锅的由来和历史演变,对火锅的特性、风味、品种、菜品及营养价值进行科学分析,还把小天鹅20多年的特许经营、连锁加盟的经验和模式无偿与同行分享,还特别邀请了亚洲特许经营组织FDS的刘文献总裁专门到重庆为他们做培训。

  在我看来,所有的付出都是应该的,也是值得的,我想把最先进的东西传授给会员,把我的成功经验和大家分享。

  看到我为协会的发展呕心沥血,一些人很不理解,觉得我很憨、很傻。其实我自己并不担心,我愿意和大家分享好的东西,正是因为我有这份自信,我可以凭借我的创新和经验成就自己。

  商场如战场,但商场上没有失败者,只有圣斗士。

  正是成渝两地的火锅竞争,掀起了成渝火锅发展的巨浪,成渝火锅相互促进,得到了长足的发展,成都火锅也出现了更多知名品牌。

  在良性的竞争中,没有败者,双方均是赢家。

  知人善用,用人不疑

  用人不疑,疑人不用,这是我一直践行的用人理念。

  小天鹅原来的副总兰鹰上任CEO后,对原先的系统和管理模式进行了收缩性调整。

  改革的第一步就是精简人员,提高效率。

  刚过而立之年的兰鹰,却要对有着辉煌历史的小天鹅宾馆进行改革,为此遭到很多元老的怀疑,因此在裁人的时候阻力重重,不过我非常支持他。

  在我们决定把酒店交给兰鹰负责时,便完全放权了,只对他实行目标管理,不进行其他约束。

  “和家盛宴”在装修的时候,我原本是想装修成主题餐厅,结合历史背景和战争相关。但是这些想法在兰鹰和设计师的坚持反对下放弃了,最终采用“和”文化为基调。

  事实证明,兰鹰和设计师的想法是正确的。幸好听从了他们的建议,才有了“和家盛宴”的成功。

  在创业的过程中,要摒弃固执己见,善于集思广益,这样才能让更多的智慧助力事业的发展。

  高瞻远瞩,大境界做企业

  48万元请FDS特许经营组织做诊断培训,这个价位在现在听来已属不少,更何况是在1998年。但是为了让小天鹅摆脱困境,让管理团队上个台阶,我愿意花这个钱。

  FDS公司准确的指出了小天鹅的问题所在:对未来没有明确规划。

  FDS公司给了小天鹅两个药方:第一,加强总部建设;第二,还各种模式做特许经营。

  这也就意味着我要把开店赢利模式交给有能力、有文化且有敬业精神的职业经理人,开启新的经营模式。

  我常对小天鹅的高层说:“我们要用大境界做大企业。”

  品牌多元化战略成就了小天鹅

  我经常说我有三个“儿女”。

  我的大女儿叫廖韦佳,她有一个双胞胎妹妹“小天鹅”,还有一个最小的弟弟“洪崖洞”。

  小天鹅宾馆开业之前,小天鹅赖以生存的基础是火锅,靠几的是火锅的美味和价格的实惠以及用餐形式和环境的改善,充其量还是在火锅业里打圈圈。

  但是我的丈夫长光,预知了火锅业的容量有限,提出了发展宾馆业的构想。

  小天鹅宾馆通过“培养专业人才”和“吸引风投加入”这两大抓手,稳步巩固了小天鹅的品牌形象,大大提升了小天鹅的品牌价值。

  与小天鹅火锅、小天鹅宾馆不同的是,洪崖洞属于文化产业。这不仅标志着小天鹅逐渐丰满,更有意味着我们进军文化地产行业,走向产业多元化道路。

  如果说火锅餐饮是小天鹅成长的摇篮,宾馆酒店是小天鹅腾飞的基础,那么洪崖洞民俗风貌区就是小天鹅腾飞的基础。

  
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