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全国糖酒会顺应食品行业发展需要，今年春糖现场特设立“预制菜专题展馆”，不少预制菜产品成为“新晋流量”，获内业关注。随着国内预制菜产业的不断发展壮大，预制菜企业之间的竞争加大。就如何突围同质化趋势这一问题，红星新闻记者今日采访到多个食品餐饮品牌的负责人，共同探讨预制菜产品如何打造核心竞争力。

川娃子：建立高标准才有竞争力

产品自然会受欢迎

在今年糖酒会上，川娃子食品聚焦明星单品烧椒酱以及烧椒+延伸品，同时展示钵钵鸡、火锅底料及其他酱类产品。其中，新产品研发出了茄子烧椒酱、牛肉烧椒酱、皮蛋烧椒酱，火锅底料经升级调整，带来全新系列的清油、牛油底料。

“预制菜越来越成为很多品牌、消费者乃至资本关注的新方向。”川娃子品牌副总彭天彬告诉红星新闻记者，通过科学调配及锁鲜技术，还原甚至提升新鲜食材烹制出的风味，做好味觉呈现，平衡“工业味”与“烟火气”，是预制菜尝试要达到的目标。而复合调味料能够把川味本身的包容性体现出来，能真正“做好表达”。

另外他表示，复合调味料还有一个重要的功能，就是能够帮助餐饮行业实现标准化、规模化生产。“‘风味壁垒+技术壁垒’共建‘高筑墙’，把高标准建立起来，竞争力就有了，产品也自然会受欢迎。”在面对预制菜这个食品工业品类新风口时，品牌也信心十足，力争做食品工业化的推动者。

大龙燚：挖掘差异化的SKU

用产品力吸引消费者

今年，大龙燚的整个底料版块都在持续升级优化。记者在糖酒会现场看到，基于健康饮食的新概念，大龙燚推出了0添加牛油底料，即在生产的过程中不添加起酥油、防腐剂和人工色素。而基于庞大的年轻消费群体及消费新产品的深度洞察，又推出了3分钟速成美食的系列风味调料，通过食材+调料的AB组合，让消费者享受自己动手又能快速出品的乐趣。

当被问及预制菜企业在产品打造上需具备的竞争力，大龙燚电商品牌负责人吴女士向记者表示，真正实现后端全产业链的供应支持、做到餐配多方面的柔性定制及成本把控以及加速构建预制菜产业链生态闭环，均为必不可少的核心竞争力。

要摆脱预制菜产品的同质化现象，吴女士分析到，首先要有清晰的产品定位，不断深挖细分市场找准自身优势，打造专属品牌的亮点与记忆点；其次，创造爆款单品是不可或缺的，“配合供应链的研发力，针对不同消费群体及不同消费场景挖掘差异化的SKU，用产品力吸引消费者。”

美好食品：用创新引领市场

预制菜爆品是围绕需求的产品创造

美好食品今年主要发力打造美好肥肠系列产品，去年上市的香卤肥肠、香卤耙肥肠、白水肥肠等产品，是企业旗下又一亿元产品矩阵新品。在上个月发布的《美好肥肠标准手册》里，从四个感官维度为肥肠的质量判断设立了具体的指标。

一年时间销售破亿并得到市场认可，美好食品的相关负责人分析了这一预制菜的核心竞争力，产品研发围绕市场需求是基础，一是站在消费者端的用户需求，二是是站在餐饮端的客户需求，“只有围绕需求的产品创造，才有市场规模的可能性，才能做出预制菜爆品。”据悉，品牌今年将继续在品牌化、矩阵化、规模化的肥肠品类进行持续加码布局。

面对预制菜产品激烈的市场竞争，美好食品认为要用创新引领市场。前期需通过大量的市场走访，捕捉消费趋势，找准赛道、找准人群，进行前期市场调研，按照季度进行产品创新提报，有市场潜力的产品PK后进入产品漏斗池，再进行进一步产品精进，实现工业化转换民间美食，让产品成为商品，确保上市即成功并形成技术护城河，“此外，餐饮头部客户、批发分销网络、KA及电商并进营销推品，能拉高品牌势能。”

（来源：红星新闻）