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工人正在准备羊肉食材

　　今天（22日）就是冬至。冬至吃羊肉，是成都人难以割舍的家乡滋味，对于羊肉汤馆来说，这也是一年中最重要的一天。

　　成都市双流区黄甲街道是远近闻名的“吃羊肉胜地”，阮老大羊肉老店是当地卖羊肉汤历史最悠久的店铺之一。早上5点半，天还没亮，店里厨师郑兵就需要开锅熬制羊肉汤。选取当地黄甲麻羊，配以当地牧马山青辣椒，得到醇厚绵延的羊肉鲜味。为了备战冬至，店里已经提前准备了200多只、总重量上万斤的麻羊羊肉，用暖汤红肉迎接四面八方的客人。

　　备战冬至

　　200多只麻羊以飨食客

　　12月19日早上5点，为不影响家人，厨师郑兵悄悄摸黑起床，随后骑车往店铺里赶。他在羊肉汤馆干了有18年，比谁都熟悉熬羊肉汤的操作。直径超过1.5米的大铁锅是专门定做的，锅里加上500斤清水，放入100斤以上的羊骨，再添上羊肉和羊杂，剩下的就交给时间。大火烧开，小火慢煨，熬上五个小时，羊肉汤的香味顺着锅边慢慢溢出，香味顺着街这头飘到那头……

　　进入12月份，天气逐渐转冷，一碗暖暖的羊肉汤成为很多食客的首选。郑兵所在的阮老大羊肉老店，现在每天可以卖出超过500斤羊肉，预计羊肉的销量将在冬至这天达到顶峰。

　　为了迎接广大食客，老板阮莉早早就做好准备——店铺提前联系了多家羊肉供应屠宰场，准备了200多只麻羊上万斤羊肉，保证食客吃饱吃好。冬至当天，营业时间也将延长，从早上6点到晚上11点，持续营业。

　　开店43年

　　老牌羊肉汤馆三代传承至今

　　阮老大羊肉老店是黄甲当地最老的羊肉汤馆之一，开店已有43年，阮莉是第三代传承人。18岁开始，她就在店里帮活，如今从爷爷、父亲手里接下店铺。

　　“我们店铺以白汤白锅为主，羊骨敲破熬汤，羊肉、羊杂在锅中大火熬制。每天都是从早上开始熬新汤，一直到熬好就把羊肉捞出，放在盘内。”阮莉对于父亲营业时印象深刻，上世纪80年代，父亲阮思福从部队转业，开始跟随上一辈的脚印，在平房内摆摊卖羊肉。用砂锅来煮羊肉汤，锅小肉多，一只羊需要砍成两半才能下锅。

　　越来越多食客慕名而来，店铺也从最开始爷爷辈的一间茅草屋，增长至现在的七间铺面。“主要就是靠口碑，一代传一代，不管是老买主还是新顾客，我们都一视同仁，用最新鲜的食材呈现给大家。”阮莉介绍。

　　发展到第三代，年轻人的干劲和创新经营思维，也为这家老店注入了鲜活的生命力。阮莉带头创新菜品，推出了羊肉系列炒菜、全羊宴席108种，主打爆炒羊肝、酸辣羊血、孜然羊排等更符合年轻人口味的菜品。

　　传统老味

　　黄甲麻羊配以牧马山青辣椒

　　2015年，黄甲麻羊获得了国家地理标志。除了菜品样式上的多番变化，店铺也有恒久不变的坚持。

　　店铺在选材上，选取的是黄甲当地的麻羊。麻羊鲜肉色泽红润，脂肪分布均匀，柔嫩多汁，膻味较小，做法上相较于成都其他地区的大火炒制去膻，黄甲省去了这一步骤，这也是当地羊肉汤受到大家青睐的重要原因。

　　蘸料方面，除了惯有的香菜、香葱、豆腐乳，还配有当地牧马山特色青辣椒，也就是四川人熟悉的二荆条。二荆条的清香扑鼻，和醇厚浓郁的汤底融为一体，既解腻又提香。

　　据当地街道办介绍，在黄甲，包括阮莉家在内的羊肉汤馆有30余家，每年消耗麻羊约7万余只。黄甲羊肉汤以餐饮业为头，带动黄甲养殖业、旅游业等，产业经济规模达1.4亿元。

（来源：成都商报）